紅茶の加工技術。

2022-04-18

1.枯れリンク
枯れは、屋内暖房枯れと屋外日光枯れに分けられます。しおれの程度は、新鮮な葉の先端が光沢を失い、葉が柔らかく、茎が連続的に折りたたまれ、葉脈が透明である必要があります。

2.ニーディングリンク
中華人民共和国の建国初期には、お茶をこするために2フィートが使用されていました。 1950年代には、鉄木構造のダブルシンク油圧式茶機が採用されました。 1960年代には、製茶工程が改良され、製茶の効率を上げるために鉄55電気練り機が使用されました。転がすと、お茶の汁が流れ出し、葉を細長く巻くことができます。

3.発酵リンク
一般に「発汗」として知られている発酵は、最も重要な部分です。丸めたお茶の胚芽をかごに入れ、少し押してから、ぬるま湯に浸した発酵布で覆い、発酵葉の温度と湿度を上げ、酵素の活性を高め、発酵を短くすることを指します時間、一般的に5-6時間後、葉の静脈は赤褐色になり、焼いて乾燥させることができます。発酵の目的は、酵素の促進の下で茶葉のポリフェノールを酸化し、緑茶の殻を赤くすることです。

発酵は、紅茶の色、香り、味の品質特性を形成するための重要なプロセスです。一般的に、練り葉は発酵フレームまたは発酵車に入れられ、発酵のために発酵室に入れられます。発酵は、茶ポリフェノールオキシダーゼの酸化重合反応を満たすために必要な適切な温度、湿度、および酸素量を習得する必要があります。

4.ベーキングリンク

適度に発酵させた茶葉を水ふるいに均等に集め、ふるいごとに約2〜2.5 kg広げ、水ふるいをハンガーに置き、純粋な松の木で燃やす（より湿った）ので、Souchong紅茶は独特の純粋な松を持っていますスモークアロマ。焼き上げたばかりの場合は、火の温度を高くする必要があり、通常は約80度です。高温は主に酵素の作用を止め、酵素活性が過剰な発酵を引き起こすのを防ぐためであり、葉の底は暗くて発達しません。

ベーキングは一般的に一回乾燥法を採用しており、乾燥のムラに影響を与えないように回転させて、外側を乾燥させ、内側を湿らせることはお勧めできません。火力にもよりますが、一般的には6時間で焼けます。一般的には、触手がとげを感じるまで焼き、粉末にすりつぶし、乾いたら冷まします。

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